macOS MojaveおよびCatalinaをUSBメモリにインストーラを作成する方法は下記の通り。

1. 対象のmacOSをダウンロードする。
2. USBメモリをMacに接続する。
3. ディスクユーティリティ.appでUSBメモリの名前をUntitledにして、USBメモリを消去する。
$ ls /Volume
4. インストールUSBメモリを作成する。
macOS Mojave:

sudo /Applications/Install\ macOS\ Mojave.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Untitled